Bruschetta till frukost | High-Protein Brunch

Brunchen fick precis en uppgradering till sommaren.

Är du på humör för att unna dig någonting lite extra till helgen? Den här fantastiska frukostbruschettan är definitivt något att placera på brunchtallriken.

Bruschetta är en klassiska italiensk maträtt som är enkel, läcker och sprudlande av fräscha smaker. Vi lade till en liten twist till den här favoriten under varma dagar genom att lägga till rykande pancettabitar till den traditionella tomattoppingen. Dessutom serveras den med två perfekt pocherade ägg för en extra proteinkick.

https://youtu.be/8P6oDEgC4pM

Ingredienser

• Olivolja
• 40g pancetta
• 6 körsbärstomater (tärnade)
• Salt & peppar
• 1 msk. citronsaft
• ¼ rödlök (tärnad)
• 1 näve koriander (hackad)

• En kvist med körsbärstomater
• 2 ägg
• Skivat surdegsbröd

Så här gör du

1. Börja med att steka pancettan på medelvärme tills den är helt tillagad och krispig. Ta bort från värmen och lägg över i en skål.
2. Tillsätt körsbärstomater, citronsaft, rödlök och koriander i skålen och krydda med salt och peppar. Rör om ordentligt så att allt kombineras och ställ åt sidan.
3. Därnäst, lägg ner kvisten med körsbärstomater i en stekpanna med lite olja och stek försiktigt i några minuter tills tomaterna har mjuknat. Medan tomaterna tillagas kan du rosta ett par skivor med surdegsbröd.
4. Samtidigt kan du placera en kastrull med kokande vatten på medelvärme och knäcka dina ägg i en liten skål. Pochera sedan äggen försiktigt, ett åt gången, i kastrullen med vatten och låt de pocheras i 2-3 minuter.
5. Bygg ihop din bruschetta genom att skeda upp pancetta- och tomatmixen på surdegsbrödet, följt av de pocherade äggen på toppen och tomatkvisten vid sidan av. Garnera med lite koriander och svart- hugg sedan in!